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首烏肝片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肝片紫紅，青菜碧綠，色彩和諧，肝質酥爛，鮮香味美，並具有補肝益腎，養血法風之功效。 【原料】 何首烏15克、水發木耳25克、青菜葉50克。 料酒10克、醋5克、鹽3克、蒜10克、豆粉25克、醬油10克、蔥10克、姜10克、湯50克、混合油500克。 【製作過程】 將首烏洗淨置鍋內，加水適量煎熬，取藥汁三次，合併藥液待用。將豬肝洗淨剔去筋膜，切成薄片。姜、蒜、蔥洗清，蔥切絲、姜切粒、蒜切片，青菜葉淘洗乾淨。將肝片加入一些首烏藥液、鹽、水豆粉拌勻。另把首烏汁、醬油、料酒、醋、水豆粉加湯兌成汁。炒鍋置武火上，加入油燒至五成熱（約100℃）放入拌好的豬肝片，滑透，用漏勺瀝去油。鍋內剩底油50克、放姜米、蒜片炒香後，將肝片、青菜葉放入翻炒，勾汁炒勻，淋少許明油起鍋即成，

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